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8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

2020-06-05

超人气韩式炸鸡

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  小鸡腿10只腌制酱料:
大蒜2颗洋葱半颗牛奶适量盐一小勺黑胡椒一小勺酱汁:
大蒜3颗番茄酱3大勺韩国辣酱1.5勺白糖1.5勺白醋一小勺香油一小勺面衣
地瓜粉一杯太白粉 即生的马铃薯澱粉一杯高筋麵粉3╱4杯其他

白芝麻
超人气韩式炸鸡的做法  

    小鸡腿洗凈吸干

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    把腌料準备好,按摩一下鸡腿,放进冰箱腌制1小时

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    等待时间把麵皮的材料搅拌一下(原配方有加咖哩粉,我没有加)

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    鸡腿腌好之后,裹上外衣,静待10分钟

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    油锅放进筷子开始起泡泡之后,就可以下去炸了
    第一次用小火炸8分钟
    捞起等候十分钟,再用中火炸8分钟
    起锅前可转大火逼油5~10秒

    ▲由于偷懒,所以拿家中仅有的橄榄油炸,才是绿色的
    但其实建议使用葡萄籽油来炸,因为它比较耐高温,不容易变质!

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    上排是只炸一次的鸡腿

    下排是回锅炸过两次的鸡腿

    ▲有沥油10分钟再回锅炸的会更加酥脆!

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    準备好所有调味料当酱汁的部分

    (砂糖可替换成玉米糖浆或麦芽糖,也可用蜂蜜取代之)

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    酱汁的部分,先倒油与蒜末进去炒香

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    将所有配料倒进去用小火煮滚即可关火

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    沥干油之后的鸡腿下酱料搅拌一下,并加入白芝麻粒搅拌就完成了!

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小贴士

▲请準备啤酒或无糖茶或可乐享用,不然口味会太重

不然準备酱汁时,可用适量水来稀释,避免因酱料浓稠而附着太多在鸡腿上

也可用烤肉刷薄薄的刷上酱汁,取代直接用裹的

我不小心裹太厚,整个超级重口味的啊(NG)

韩式炸鸡(空气炸锅版)

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  鸡翅5-6只炸鸡粉或澱粉麵包糠少量韩式辣椒酱两小勺李锦记蜜汁烤肉酱两小勺蜂蜜/蜂蜜柚子茶酱一小勺番茄酱一小勺老抽一小勺干辣椒两只 喜辣可多放韩式炸鸡(空气炸锅版)的做法  

    鸡翅洗乾净,粘炸鸡粉或麵包糠,放入炸篮

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    180度15分钟,每5分钟翻面一次,空气炸锅不用放油

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    炸鸡的时间可以把蜂蜜、老抽、烤肉酱,辣椒酱混合成酱汁準备好

    炒锅放少量油,油热后把干辣椒按碎炸一下,倒入混合酱汁,翻炒,放入炸好的鸡翅,均匀粘上酱汁后盛出装盘

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    配上啤酒,开吃吧!

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小贴士

炸鸡沾了酱汁后就酸酸甜甜辣辣的,不会觉得油腻了,家里蜂蜜因为用完了用的韩国蜂蜜柚子茶酱代替的,能吃到柚子条,反而增添了一分清香

绝版无敌美味韩式炸鸡——掌握三点做非一般的炸鸡

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  鸡翅8只、麵粉60克、
橄榄油适量、盐适量、料酒适量
酱汁(清水100克、大蒜4瓣、
干辣椒4只、姜20克、
酱油2大匙、糖浆2大匙(没有就用蜂蜜)
绝版无敌美味韩式炸鸡——掌握三点做非一般的炸鸡的做法  

    1、鸡翅用清水泡洗去血水用盐和料酒盐20分钟,麵粉里中适量盐和匀。

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    2、将鸡翅上沾满薄薄一层麵粉,将多余的粉去掉。

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    3、锅里烧热油,放入鸡翅炸6-7分钟,捞出来静置5分钟,再复炸一次约5分钟至鸡皮呈酥脆状捞出静置3分钟。

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    4、切好姜片和大蒜,另起锅加清水。

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    5、再放入姜片和大蒜烤开后,加入糖浆。

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    6、再加入酱油和干辣椒,至汁收至浓稠关火。

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    7、将炸好的鸡翅放入烧好的汁里,让鸡皮上裹上一层酱汁就好。

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小贴士

1、一定要复炸一次,才能把皮炸到酥脆。
2、炸完第一次一定静置5分钟让表皮的内汁回到鸡翅中。
3、酱汁一定不能少一定要煮至浓稠,这是关键一步有别于普通炸鸡的秘密所在。

【韩式炸鸡配啤酒】含两种酱汁做法 

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  看简介
【韩式炸鸡配啤酒】含两种酱汁做法的做法  

    鸡块洗凈,用牙籤使劲戳洞(为了入味)

    拌上盐,黑胡椒碎,生姜末(或生姜粉),牛奶(或料酒加蒜末),放冷藏腌制几小时(时间越久越入味)

    取出鸡块拌「裹粉」用料的粉

    鸡块要拌匀粉末

    小深锅放油,什幺时候可以炸呢?当把鸡块放进去,油刺啦冒大量泡泡的时候。

    中大火炸十分钟后捞起滤干(鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)

    滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟(同样,鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)

    韩式辣酱的炒制,小火加热平底锅,加入油,蒜末,洋葱细末

    韩式辣酱版:待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块

    韩式辣酱版:将鸡块均匀沾裹酱汁,然后撒上芝麻就成了。

    糖醋版:小火热锅,倒入油,蒜末,和去了籽的辣椒(剪碎),炒香。

    糖醋版:倒入酱油50ml,玉米糖浆100ml,黄芥末15ml,米醋(或苹果醋)15ml,觉得甜度不够可再加红糖1tbsp

    糖醋版:搅拌加热至酱汁冒泡,撒入一把花生,稍微搅匀(花生可在炸油里过一下)

    糖醋版:倒入鸡块,将鸡块裹匀酱汁,撒芝麻盛起。

小贴士

韩式炸鸡的做法类似与东北的锅包肉,都是先炸后渍。而它腌制的味道不重是因为酱料的味道很足。

韩式辣酱炸鸡块

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  炸鸡块材料:
鸡腿4个
姜末1勺
米酒1大勺
盐1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
红薯澱粉适量
韩式甜辣酱材料:
大蒜2瓣
韩式辣椒酱1大勺
番茄酱1小勺
辣椒粉1小勺
酱油1小勺
白醋1小勺
白糖1大勺
蜂蜜1大勺
水5大勺
熟白芝麻1大勺
韩式辣酱炸鸡块的做法  

    、鸡腿洗凈去骨,切块,加入姜末、米酒、盐和胡椒粉抓拌均匀,腌製片刻让鸡肉入味。 
    腌好的鸡肉均匀的沾上红薯澱粉。

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    锅中倒多一点油烧热,把裹粉的鸡肉块放入炸至金黄,捞出。再次升高油温,把鸡块倒入复炸一会,捞出沥干油分。

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    另取一锅,放少许底油爆香蒜末,将韩式辣椒酱、番茄酱、辣椒粉、酱油、白醋、糖、蜂蜜、水加入锅中,小火煮至酱汁浓稠。

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    将炸鸡块放入煮好的酱汁中,让鸡块均匀的蘸裹上酱汁,撒上熟白芝麻即可出锅。

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    享用!

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小贴士

1、鸡块炸两次可以让鸡块表面更酥脆,第一次炸熟鸡肉,第二次拉高油温可以把油逼出来,是炸鸡块外酥里嫩不油腻的小窍门。 
2、甜辣酱也可以预先煮好,最后需要用时再加热即可。

韩国炸鸡(含自製Angry Sauce的做法)

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用料  小鸡翅(翅根翅中均可)20只食用油(烤鸡用)适量黑胡椒适量盐少许姜末2茶匙蒜末1茶匙韩国辣椒粉2汤匙韩国辣酱1/3两杯芝麻油1汤匙糖稀4汤匙起水1汤匙韩国米醋2茶匙酱油2茶匙黑白熟芝麻,花生碎,松仁等视个人口味而定韩国炸鸡(含自製Angry Sauce的做法)的做法  

    鸡翅洗凈,擦乾水后少许油抓一下,带皮面朝上,装烤盘。 烤箱预热450F,烤40分钟。

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    烤鸡的时候就可以準备AngrySauce啦。加入所有调料至大碗中,搅拌均匀后在冰箱静置半小时。有配方说静置一晚味道更好。

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    烤好的鸡翅从烤箱取出后趁热放入调料碗,搅拌均匀。

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    装盘,撒上喜欢的坚果碎(芝麻、花生是必须的啦,松仁也不错)。

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

小贴士

酱料用不完就放冰箱里,牛肉啊排骨啊什幺的烤/炸完都可以放进去滚一下。《2天一夜》有一集叫《冬日韩国人的餐桌》,明太鱼切大块儿裹糊炸,然后拌AngrySauce,受到李胜基大讚。室友认为拌饭也可以,但单独吃sauce个人认为略甜腻。

韩式酱料炸鸡

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用料  鸡翅,腿
腌料
黑胡椒粉,盐
柠檬1个裹粉:味好美炸鸡粉酱料
蜂蜜两大勺番茄酱三大勺韩式辣酱两勺半酱油一小勺蒜末三瓣韩式酱料炸鸡的做法  

    先腌鸡翅,腿,腌鸡翅之前可以用叉子或者牙籤在上面戳一些洞洞,可以更入味一些,把所有腌料放在一起,柠檬要先切两半把汁挤出来,然后直接再放在里面就可以,这样等吃的时候也会有一些柠檬的香味哦,盐不要放太多,因为酱料味道就很重了。

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    腌制3个小时,不过我一般都是腌制1个晚上,柠檬的香味会比较重

    腌好后裹上炸粉,放在油锅里炸,鸡腿炸4分钟,鸡翅炸3分钟哦。

    炸好后我们把鸡翅腿放在厨房纸上面吸油哦

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    酱料:把所有酱先放在一个碗里调味,打开火,国内放油,放蒜末,蒜末炒香后倒酱料,炒一会放鸡翅,把鸡翅上都裹上酱料,出锅。

    撒上白芝麻,配着啤酒吃起来吧

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韩式炸鸡翅 Dakgangjeong

8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

用料  对翅10-15对植物油半锅蒜末5瓣姜蓉一勺蜂蜜3-4勺韩国辣酱1大大大勺烤肉酱(可省略)一大勺番茄酱(可省略)一大勺酱油或老抽3勺盐巴
胡椒
澱粉或者玉米粉
干辣椒切断
漏勺 筷子 深口锅 炒锅
韩式炸鸡翅 Dakgangjeong的做法  

    鸡翅洗乾净。与此同时,深口锅倒入半锅左右的植物油,加热

    2.湿润的鸡翅挨个裹上澱粉,保证全部覆盖且不积粉,备用。热油,倒入鸡翅(由于家里锅比较小,所有的鸡翅等分两次油炸),保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅(两次总共),耗时20分钟,且中火。10min/次

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    炸好的第一轮鸡翅滴干油。準备进行第二次油炸。

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    两轮油炸的目的主要是为了保证外皮「坚硬如石头」,并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时,就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮,所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟,手法和之前相同。捞起晾乾备用。

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    製作酱汁:热油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至喷香。加入蜂蜜,韩式辣酱,烤肉酱,番茄酱,酱油,小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅,混合均匀。翻炒大约10分钟,同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。

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    厨房势必会充满了澱粉,锅里也粘哒哒的,建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)过滤之后留用。

小贴士

1. 勺子,是一般的比较扁平的铁勺 
2.最后将酱汁和鸡翅混合时,一定要用小火。由于酱汁糖分比较重,翻炒时已经部分焦化。焦糖味道的确可口,但是如果在炒鸡翅的过程中使用大火,可能焦化过头造成糖的碳化也就是:糊了。 
翻炒鸡翅时,如果感觉太乾燥,可以加少许少许的清水。起锅时,稍微尝一下味道。味道略淡加盐,味道过浓时,抓一把乾果比如花生扔进去。

韩国料理——葱丝炸鸡(파닭)

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用料  鸡腿肉400g☆姜末1/2小匙☆蒜蓉1/2小匙☆酱油2大匙☆盐1/2小匙☆胡椒1小匙低筋粉5大匙鸡蛋1个大葱1根★芥末2大匙★醋2大匙★酱油1小匙★盐1/3小匙★水2大匙韩国料理——葱丝炸鸡(파닭)的做法  

    把鸡腿肉切成一口大小的块状,倒入保鲜袋里,再把☆倒进去,充分搅拌揉好,腌一会儿

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    低筋粉和打碎的鸡蛋充分拌好,把1腌好的肉均匀沾上之后,倒入175度左右的油锅中炸

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    炸好之后,用油纸包住吸去多余油分

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    把大葱切丝,泡到水里2-3分钟,再把水分吸干

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    把★全部加在小碗里,均匀搅拌好

    8款超人气[韩式炸鸡]的做法 传疯了!!!

    葱丝搭在鸡块上,旁边放上5做的酱碗,完成~

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