超人气韩式炸鸡
小鸡腿洗凈吸干
把腌料準备好,按摩一下鸡腿,放进冰箱腌制1小时
等待时间把麵皮的材料搅拌一下(原配方有加咖哩粉,我没有加)
鸡腿腌好之后,裹上外衣,静待10分钟
油锅放进筷子开始起泡泡之后,就可以下去炸了
第一次用小火炸8分钟
捞起等候十分钟,再用中火炸8分钟
起锅前可转大火逼油5~10秒
▲由于偷懒,所以拿家中仅有的橄榄油炸,才是绿色的
但其实建议使用葡萄籽油来炸,因为它比较耐高温,不容易变质!
上排是只炸一次的鸡腿
下排是回锅炸过两次的鸡腿
▲有沥油10分钟再回锅炸的会更加酥脆!
準备好所有调味料当酱汁的部分
(砂糖可替换成玉米糖浆或麦芽糖,也可用蜂蜜取代之)
酱汁的部分,先倒油与蒜末进去炒香
将所有配料倒进去用小火煮滚即可关火
沥干油之后的鸡腿下酱料搅拌一下,并加入白芝麻粒搅拌就完成了!
▲请準备啤酒或无糖茶或可乐享用,不然口味会太重
不然準备酱汁时,可用适量水来稀释,避免因酱料浓稠而附着太多在鸡腿上
也可用烤肉刷薄薄的刷上酱汁,取代直接用裹的
我不小心裹太厚,整个超级重口味的啊(NG)
韩式炸鸡(空气炸锅版)
鸡翅洗乾净,粘炸鸡粉或麵包糠,放入炸篮
180度15分钟,每5分钟翻面一次,空气炸锅不用放油
炸鸡的时间可以把蜂蜜、老抽、烤肉酱,辣椒酱混合成酱汁準备好
炒锅放少量油,油热后把干辣椒按碎炸一下,倒入混合酱汁,翻炒,放入炸好的鸡翅,均匀粘上酱汁后盛出装盘
配上啤酒,开吃吧!
炸鸡沾了酱汁后就酸酸甜甜辣辣的,不会觉得油腻了,家里蜂蜜因为用完了用的韩国蜂蜜柚子茶酱代替的,能吃到柚子条,反而增添了一分清香
绝版无敌美味韩式炸鸡——掌握三点做非一般的炸鸡
1、鸡翅用清水泡洗去血水用盐和料酒盐20分钟,麵粉里中适量盐和匀。
2、将鸡翅上沾满薄薄一层麵粉,将多余的粉去掉。
3、锅里烧热油,放入鸡翅炸6-7分钟,捞出来静置5分钟,再复炸一次约5分钟至鸡皮呈酥脆状捞出静置3分钟。
4、切好姜片和大蒜,另起锅加清水。
5、再放入姜片和大蒜烤开后,加入糖浆。
6、再加入酱油和干辣椒,至汁收至浓稠关火。
7、将炸好的鸡翅放入烧好的汁里,让鸡皮上裹上一层酱汁就好。
1、一定要复炸一次,才能把皮炸到酥脆。
2、炸完第一次一定静置5分钟让表皮的内汁回到鸡翅中。
3、酱汁一定不能少一定要煮至浓稠,这是关键一步有别于普通炸鸡的秘密所在。
【韩式炸鸡配啤酒】含两种酱汁做法
鸡块洗凈,用牙籤使劲戳洞(为了入味)
拌上盐,黑胡椒碎,生姜末(或生姜粉),牛奶(或料酒加蒜末),放冷藏腌制几小时(时间越久越入味)
取出鸡块拌「裹粉」用料的粉
鸡块要拌匀粉末
小深锅放油,什幺时候可以炸呢?当把鸡块放进去,油刺啦冒大量泡泡的时候。
中大火炸十分钟后捞起滤干(鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)
滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟(同样,鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)
韩式辣酱的炒制,小火加热平底锅,加入油,蒜末,洋葱细末
韩式辣酱版:待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块
韩式辣酱版:将鸡块均匀沾裹酱汁,然后撒上芝麻就成了。
糖醋版:小火热锅,倒入油,蒜末,和去了籽的辣椒(剪碎),炒香。
糖醋版:倒入酱油50ml,玉米糖浆100ml,黄芥末15ml,米醋(或苹果醋)15ml,觉得甜度不够可再加红糖1tbsp
糖醋版:搅拌加热至酱汁冒泡,撒入一把花生,稍微搅匀(花生可在炸油里过一下)
糖醋版:倒入鸡块,将鸡块裹匀酱汁,撒芝麻盛起。
韩式炸鸡的做法类似与东北的锅包肉,都是先炸后渍。而它腌制的味道不重是因为酱料的味道很足。
韩式辣酱炸鸡块
、鸡腿洗凈去骨,切块,加入姜末、米酒、盐和胡椒粉抓拌均匀,腌製片刻让鸡肉入味。
腌好的鸡肉均匀的沾上红薯澱粉。
锅中倒多一点油烧热,把裹粉的鸡肉块放入炸至金黄,捞出。再次升高油温,把鸡块倒入复炸一会,捞出沥干油分。
另取一锅,放少许底油爆香蒜末,将韩式辣椒酱、番茄酱、辣椒粉、酱油、白醋、糖、蜂蜜、水加入锅中,小火煮至酱汁浓稠。
将炸鸡块放入煮好的酱汁中,让鸡块均匀的蘸裹上酱汁,撒上熟白芝麻即可出锅。
享用!
1、鸡块炸两次可以让鸡块表面更酥脆,第一次炸熟鸡肉,第二次拉高油温可以把油逼出来,是炸鸡块外酥里嫩不油腻的小窍门。
2、甜辣酱也可以预先煮好,最后需要用时再加热即可。
韩国炸鸡(含自製Angry Sauce的做法)
鸡翅洗凈,擦乾水后少许油抓一下,带皮面朝上,装烤盘。 烤箱预热450F,烤40分钟。
烤鸡的时候就可以準备AngrySauce啦。加入所有调料至大碗中,搅拌均匀后在冰箱静置半小时。有配方说静置一晚味道更好。
烤好的鸡翅从烤箱取出后趁热放入调料碗,搅拌均匀。
装盘,撒上喜欢的坚果碎(芝麻、花生是必须的啦,松仁也不错)。
酱料用不完就放冰箱里,牛肉啊排骨啊什幺的烤/炸完都可以放进去滚一下。《2天一夜》有一集叫《冬日韩国人的餐桌》,明太鱼切大块儿裹糊炸,然后拌AngrySauce,受到李胜基大讚。室友认为拌饭也可以,但单独吃sauce个人认为略甜腻。
韩式酱料炸鸡
先腌鸡翅,腿,腌鸡翅之前可以用叉子或者牙籤在上面戳一些洞洞,可以更入味一些,把所有腌料放在一起,柠檬要先切两半把汁挤出来,然后直接再放在里面就可以,这样等吃的时候也会有一些柠檬的香味哦,盐不要放太多,因为酱料味道就很重了。
腌制3个小时,不过我一般都是腌制1个晚上,柠檬的香味会比较重
腌好后裹上炸粉,放在油锅里炸,鸡腿炸4分钟,鸡翅炸3分钟哦。
炸好后我们把鸡翅腿放在厨房纸上面吸油哦
酱料:把所有酱先放在一个碗里调味,打开火,国内放油,放蒜末,蒜末炒香后倒酱料,炒一会放鸡翅,把鸡翅上都裹上酱料,出锅。
撒上白芝麻,配着啤酒吃起来吧
韩式炸鸡翅 Dakgangjeong
鸡翅洗乾净。与此同时,深口锅倒入半锅左右的植物油,加热
2.湿润的鸡翅挨个裹上澱粉,保证全部覆盖且不积粉,备用。热油,倒入鸡翅(由于家里锅比较小,所有的鸡翅等分两次油炸),保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅(两次总共),耗时20分钟,且中火。10min/次
炸好的第一轮鸡翅滴干油。準备进行第二次油炸。
两轮油炸的目的主要是为了保证外皮「坚硬如石头」,并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时,就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮,所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟,手法和之前相同。捞起晾乾备用。
製作酱汁:热油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至喷香。加入蜂蜜,韩式辣酱,烤肉酱,番茄酱,酱油,小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅,混合均匀。翻炒大约10分钟,同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。
厨房势必会充满了澱粉,锅里也粘哒哒的,建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)过滤之后留用。
1. 勺子,是一般的比较扁平的铁勺
2.最后将酱汁和鸡翅混合时,一定要用小火。由于酱汁糖分比较重,翻炒时已经部分焦化。焦糖味道的确可口,但是如果在炒鸡翅的过程中使用大火,可能焦化过头造成糖的碳化也就是:糊了。
翻炒鸡翅时,如果感觉太乾燥,可以加少许少许的清水。起锅时,稍微尝一下味道。味道略淡加盐,味道过浓时,抓一把乾果比如花生扔进去。
韩国料理——葱丝炸鸡(파닭)
把鸡腿肉切成一口大小的块状,倒入保鲜袋里,再把☆倒进去,充分搅拌揉好,腌一会儿
低筋粉和打碎的鸡蛋充分拌好,把1腌好的肉均匀沾上之后,倒入175度左右的油锅中炸
炸好之后,用油纸包住吸去多余油分
把大葱切丝,泡到水里2-3分钟,再把水分吸干
把★全部加在小碗里,均匀搅拌好
葱丝搭在鸡块上,旁边放上5做的酱碗,完成~
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